Пищевая добавка Е150 — все цвета карамели
Сахарный колер Е150 выпускался еще в древности, хотя и не назывался так, потому что в одном виде это просто жженый сахар. В небольших количествах его можно получить и в домашних условиях – достаточно осторожно нагреть некоторое количество сахара без присутствия воды, и он начнет таять и темнеть. Чем сильнее нагрев, тем темнее и горче будет полученная карамель. Он растворяется в воде, придавая желто-коричневый оттенок, и его можно использовать для окрашивания напитков или добавления в выпечку.
В массовом производстве может происходить такой же процесс, но с особенностями, позволяющими производить данный краситель в больших объемах, либо этот краситель синтезируется, Е150 в продуктах может быть как натуральным, так и синтезированным, идентичным натуральному.
Его производят из глюкозы, фруктозы, сахарозы или солодового сиропа.
Название вещества
В промышленности Е150 называют сахарным красителем или карамельным красителем, и он бывает четырех типов:
- Е150а, сахарный колер I, простая карамель;
- Е150b, сахарный колер II, изготовленный по щелочно-сульфитной технологии;
- Е150с, сахарный колер III, при производстве используется аммиачная технология;
- Е150d, сахарный колер IV, производится по сульфитно-аммиачной технологии.
По типу пищевая добавка Е150 относится к меланинам, природным темным коллоидным гетерополимерным пигментам сложной структуры
Свойства
Характеристики разных видов Е150 в чем-то схожи, но несколько отличаются, для наглядности их сходства и различия можно представить в виде таблицы:
| Индекс | Значения по умолчанию | |||
| Е150а | E150b | E150c | E150d | |
| Цвет | коричневые тона от светло-коричневого до черного | |||
| Составной | карамель | карамель и следы веществ, используемых в производстве, например варианты б и в могут содержать следы сульфитов | ||
| Смотреть | густой сироп, жидкий раствор, порошок или гранулы | |||
| Запах | характерный запах жженого сахара | |||
| Вкус | горько-сладкий | |||
| Растворимость | хорошо растворяется в воде | |||
| нерастворимый в жире | нерастворим в этаноле | |||
| Доля красителей | 62–77% | 65–72% | 53–83% | 40–75% |
| Температура плавления основного вещества | фруктоза — 98-102°С, глюкоза — 145-149, сахароза — 160-185°С | |||
| Устойчивость | высокая — легкая и термостойкая (до 150°С) | |||
| Кислотостойкость | высокий, особенно E150d | |||
| Микробиологическая устойчивость | высокий | |||
| Допустимая суточная доза | не ограничен | 160-200 мг/кг |
Упаковка
Сухое вещество в зависимости от вида упаковывают в коробки и пакеты, жидкий краситель продают в пластиковых бутылках и банках.
Производители
Тонируем волосы в карамельный цвет. Парикмахер
Е150 производится во всем мире, среди производителей сахарного колера можно назвать:
Карамельный цвет волос: кому подходит, модные оттенки
- Ниге, Франция;
- DD Williamson & Co., Inc., США;
- Spezialzucker-Raffinerie Lage, Германия;
- Сикна, Италия;
- ООО «Экоресурс», Россия.
В России Е150 можно приобрести у таких компаний, как
- ООО "БАРГУС ТРЕЙД»;
- АО «Экоресурс», Россия;
- ООО «Аромаспайс».
Применение
Карамельные красители несколько схожи по составу, но различаются по электролитическим свойствам, поэтому их основное применение несколько отличается.
E150a
- хлеб и выпечка;
- молочные продукты;
- кондитерские изделия;
- крепкие спиртные напитки, в основном виски.
Е150b
- спиртные напитки, в основном бренди и бренди;
- сода.
E150с
- пиво и напитки, содержащие белок;
- соусы (особенно с высоким содержанием соли);
- в кондитерской промышленности — заменитель какао.
Е150d
- безалкогольные напитки, такие как кола;
- дорогая еда;
- алкоголь.
Все виды Е150 также используются в производстве мясных и овощных консервов, колбасных изделий, мясных деликатесов, сухих бульонов.
Все типы E150 одобрены для использования во всем мире. В США наличие E150d должно быть указано на упаковке. Этот цвет настолько популярен, что существует международная и европейская ассоциация технической карамели, в которую входят крупнейшие компании, производящие и использующие Е150 в своей продукции, такие как Coca-Cola и PepsiCo.
Посуда Bormioli Rocco привнесет в ваше заведение нотку элегантности и благородства.
Пищевая добавка Е170 редко используется в качестве красителя. Что входит в состав этого вещества, вы можете узнать, прочитав нашу статью.
Мечтаете зарабатывать на продаже пончиков? Интересная идея описана здесь.
Польза и вред
Сахароза и ее производные сами по себе не очень полезны, но и не слишком вредны. Е150а может навредить только тем, у кого аллергия на сахар или диабетикам. Но добавки, используемые при производстве других видов этого красителя, могут нанести некоторый вред здоровью, даже если они присутствуют в следовых количествах.
E150d считается самым опасным из всех четырех видов сахарного красителя, в некоторых штатах США необходимо указывать, содержится ли этот тип красителя в продукте.
Благодаря наличию в Е150 меланина, он может способствовать лучшему загару и защищать от солнечной радиации, а вот Е150d, наоборот, считается слабым канцерогеном, хотя эта информация не подтвердилась.
В России не обязательно указывать на упаковке тип Е150. Но все же из множества красителей и ароматизаторов любая форма Е150 будет одной из самых безопасных, если ею не злоупотреблять, ее могут использовать практически все. Тем более, что этот краситель имеет такую давнюю историю и традиции, в том числе и в нашей стране.
