Чем загустить сметанный крем? Разные способы приготовления

Чем загустить сметанный крем? Разные способы приготовления

Вездесущая сметана используется кондитерами для пропитки бисквитов и приготовления разнообразных тортов. Мягкий вкус крема с легкой кислинкой – отличное дополнение к сладкому торту.

Нет никаких проблем с данными вкуса, но они приходят оттуда, откуда вы этого не ожидаете. Рано или поздно приходится сталкиваться с вопросом: как загустить сметану. Если оно получится жидким, то просто вытечет из коржа. Итак, что нужно сделать, чтобы избежать смущения.

Состав сметанного крема

Классика кондитерского искусства любима большинством профессионалов и любителей за то, что соус готовится легко, а ингредиенты бюджетны и всегда доступны. Печенье, эклеры, пряники и сметана без него были бы совсем другими десертами.

Сметана сама по себе является жидким продуктом, отлично подходит для того, чтобы сделать тесто более сочным и нежным.

Классический вариант включает в себя три продукта, без которых его не приготовить:

1. Сметана, жирность от 25%
2. Мелис
3. Ванилин

Если эти продукты есть в наличии, крем будет. В: Какова его консистенция? Если сметана имеет достаточную густоту, скорее всего, больше ничего делать не нужно.

Но бывает, что кажущаяся густой сметана на самом деле не очень качественная, и тогда сливки будут «течь». Что сделать, чтобы довести его до нужной густоты и не испортить конечную работу кондитерского бака.

Разные способы сделать крем густым

Первое правило лежит на поверхности: используйте для приготовления сметану максимальной жирности. Чем она больше, тем меньше проблем возникнет. Но одна сметана может не обеспечить необходимой густоты. Это добавит вязкости, но с плотностью нужно что-то делать.

Избавиться от избыточной влаги в сметане

Хорошо, если сметана 30% жирности. Еще лучше — деревенский, где ложка стоит. Но в магазине такой товар не найдешь, да и в деревню за ним особо не поедешь.

Творог, который предполагается использовать в работе, нужно аккуратно выложить в марлю, сложить в несколько слоев и подвесить над емкостью так, чтобы в нее стекала жидкость.

Сократить продолжительность взбивания

Сметана, соприкасаясь с сахарным песком, сметана любой жирности становится более жидкой. При взбивании массы миксером сокращайте время, но взбивайте на максимальной скорости. Перед взбиванием сливок все продукты необходимо охладить. Было бы неплохо, если бы оборудование, участвующее в процессе приготовления пищи, также было холодильным.

Классический загуститель по имени крахмал

Существует мнение, что соусы и кремы загущать крахмалом неправильно. Но, сколько мнений имеют сторонников, столько и противников.

Чем загустить жидкий сметанный крем для торта.

Крахмал — отличный загуститель, и это самое важное. Посмотреть на себя. Итак, как затянуть крем с крахмалом.

• сметана жирная, от 25% -525г.
• сахарная пудра – 105 г.
• крахмал — 25 г.
• ванилин (эссенция) – 2 капли.

1. Жирную сметану нужно поместить в глубокую миску и взбивать миксером в течение пятнадцати минут. Для этой цели можно использовать блендер
2. Через некоторое время небольшими дозами нужно всыпать сахарную пудру, всыпать ванильную эссенцию. Взбивать шесть минут
3. В самом конце взбивания необходимо добавить крахмал. Взбивайте еще пару минут. Поставьте смесь в холодильник минимум на полчаса

Как видите, проблем нет, просто добавлен еще один компонент.

Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как и крахмал. Для использования в качестве загустителя (да и для других целей) его необходимо дважды тщательно просеять. Чтобы мучные черви и всякие посторонние предметы не попадались. Муку нужно брать только высшего сорта.

• сметана 30% — 525 г.
• сахарный песок – 105 г.
• мука — 25 г.
• ванильная эссенция — 2 капли
• или ванилин — 15 г.

1. Возьмите тридцатипроцентную сметану. Поместите его в миску из нержавеющей стали. Взбиваем миксером на высокой скорости пятнадцать минут
2. Так что тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжайте взбивать в течение пятнадцати минут
3. В конце взбивания тонкой струйкой ввести муку пшеничную высшего сорта в/с. Продолжайте взбивать еще три-четыре минуты
4. После того, как масса будет готова, нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется не менее часа на полтора

После этого крем готов к работе – творите, фантазируйте, экспериментируйте.

Как загустить сметанный крем желатином

Крахмал не единственный загуститель в своем роде. Желатин отлично справляется с этой ролью. Чтобы затянуть сметану желатином, нужно следующее.

• сметана жирная, от 25% — 525 г.
• сахарная пудра – 105 г.
• желатин – 15 г.
• вода — 105 мл.
• ванильная эссенция – 2 капли.

1. Желатин следует замочить в едва теплой воде на пятнадцать минут. Далее — поставить на плиту. Нагревайте соус, постоянно помешивая, пока он полностью не растает. Не готовь
2. Затем снимите желатин с огня. Охладить при комнатной температуре
3. Пока желатин остывает, сметану взбиваем четверть часа миксером или в блендере на высокой скорости. Добавить тонкой струйкой сахарную пудру, ванильную эссенцию. Добавьте еще пять минут
4. После того, как масса взбита, не прерывая процесса, потихоньку добавляем растворившийся желатин и взбиваем до однородности
5. Убрать крем на 3 часа в холодное место

И здесь нет ничего сложного — принцип тот же, что и в варианте с крахмалом.

Сливочное масло

В крем можно добавить сливочное масло. Вкус крема будет несколько другим. Он становится толще и тяжелее. Если подойти к нему достаточно придирчиво, то это уже другой крем, но часто используемый вариант. Он умеет делать начинки для эклеров. Но если вы используете масло, никогда не заменяйте его спредами. Вкус крема будет разрушен, а структура разрушена.

• сметана жирная, от 25% — 505 г.
• сливочное масло 82% — 105 г.
• сахарная пудра – 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

ЛУЧШИЙ сметанный крем для ТОРТА ✿ Как ВЗБИТЬ сметану для крема? ✿ СМЕТАННЫЙ крем рецепт для ТОРТА

1. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось
2. В емкости из нержавеющей стали растереть масло с половиной сахарной пудры
3. Когда масло побелеет, а весь порошок войдет в масло, туда нужно добавить сметану, вторую часть сахарной пудры и ванилин
4. Все взбить охлажденным венчиком или миксером на высокой скорости
5. Крем должен загустеть через пятнадцать минут. Он станет густым и эластичным

Крем можно пустить в дело сразу или убрать в холодное место.

Сгущенное молоко

Сгущенка увеличивает объем крема – его получится больше, чем в других рецептах.

• сметана жирная, от 25% — 505 г.
• банка сгущенки – 400 г.
• сливочное масло — 55 г.

1. Выложите сметану в миску из нержавеющей стали. Взбиваем миксером на высокой скорости пятнадцать минут
2. В отдельной посуде соедините размягченное сливочное масло со сгущенным молоком. Взбить до пышности
3. Соедините содержимое двух контейнеров. Тщательно перемешайте. Еще раз взбить до однородной массы

Этот крем подойдет к любому десерту, как самодостаточное блюдо (особенно вкусным он будет, если его посыпать измельченными орехами).

Загуститель для сливок

Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На полкило сметаны стандартной для сливок нужно 2 пакетика загустителя.

• сметана жирная от 25% — 505 г.
• загуститель сливок — 2 пакетика
• сахарная пудра – 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

1. Переложить сметану в отдельную емкость, добавить сахарную пудру. Удар, чтобы увеличить громкость
2. Затем добавить ванилин и загуститель. Пробивка еще 11 минут. Убрать в прохладное место

Творог

Творог и сметана относятся к кисломолочным продуктам. И они идеально сочетаются друг с другом. Вкус крема, затянутого творогом, мало чем будет отличаться от классического. Наоборот, это придаст ему новый, свежий тон.

• сметана 25% — 505 г.
• творог — 405 г.
• сахарная пудра – 100 г.
• ванильная эссенция — 2 капли

1. Протрите творог через сито, чтобы он стал мягкой однородной массой
2. В объемной емкости соединить тертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин (эссенцию). Включите низкую скорость
3. После того, как смесь станет кремообразной, включаем миксер на высокую скорость и доводим массу до густой консистенции

Сливки

Сливки являются отличным загустителем. Единственный минус в том, что они выросли в цене за последние годы.

• сахарная пудра – 35 г.
• ванилин – 15 г.
• сливки 20% — 255 мл.
• сметана 30% — 90 г.

1. Все молочные продукты должны быть предварительно охлаждены. Затем положите их в миску и положите в лед или холодную воду
2. Венчиком взбить все соединившиеся продукты до появления пены
3. Не прерывая взбивания, тонкой струйкой добавить сахарную пудру и ванилин. Взбивание занимает 9 минут
4. Готовый крем нужно поставить в холодильник

Бер манье

Behr Magnier представляет собой однородную массу из масла и муки комнатной температуры, соединенных в равных пропорциях. Массу скатывают в шарики и добавляют в соусы по мере необходимости.

• мука пшеничная высшего сорта — 100 г.
• сливочное масло — 82% — 100 г.

1. Вилкой, а лучше руками, размять мягкое сливочное масло вместе с дважды просеянной мукой. Должна получиться гладкая паста
2. Если береманье делается про запас, то лучше использовать блендер
3. Из полученной пасты сформировать небольшие шарики
4. пивные шарики хранятся в морозилке до тех пор, пока они не понадобятся
5. Дайте шарику оттаять и смягчиться, прежде чем добавлять в соус бере магния

Сметана хороша тем, что ее приготовление не требует термической обработки. Некоторые рецепты предписывают в вариантах сметаны ее уваривание с сиропом или крахмалом. Но, господа писатели, это уже заварной крем.

Если вы хотите немного загустить крем, вы можете добавить в него банан. Эффект от этого будет, но на сильное загущение рассчитывать не стоит. Такой крем действительно будет использоваться в детском питании. Самым важным и несомненно остается то, что густота продукта напрямую зависит от жирности и качества сметаны.